腌刀豆有曬干腌制法、花椒水腌制法、白酒腌制法、生抽腌制法。
曬干腌制法
將刀豆清洗干凈之后，放在太陽下面曬，曬到表面變蔫了就將它放進玻璃瓶子里。
在瓶子里面撒上一些鹽，每天沒事了就晃動一下瓶子，讓鹽能充分的占到刀豆上面，等到它變成黃色了，就能吃了。
花椒水腌制法
首先要挑選好的刀豆，然后將它清洗干凈之后切成小段備用。
然后煮一鍋花椒水，里面加入適量的鹽備用。
準備一個適量大小的壇子，將刀豆放進壇子里面，在里面加入適量的花椒水，如果喜歡吃辣椒的話，可以放入一些辣椒，最后加一點白酒，白酒的度數要稍微高一些密封，放上幾天就能吃了。
白酒腌制法
將刀豆清洗干凈之后切成小段備用。
然后再準備一些花椒，將花椒投入鍋中再放入一些水煮開之后，再加入適量的鹽，以備使用。
準備一個壇子，將清洗好的刀豆放進壇子中，然后再往壇中倒入已經煮好的花椒水，也可以再放入一些辣椒，倒入一些白酒，這樣靜放幾天之后，悶上一段時間就可以使用了。
生抽腌制法
將刀豆清洗干凈之后切成條狀，在刀豆中放入少量的食用鹽，還有一些辣椒，可以根據自己的口味添加輔料，喜歡口味重的話可以多放一些。
將混合好的食材放入容器中，倒入適量的生抽，生抽的量也可以根據自己的口味，放置六天左右，等完全腌制好就可以食用了。
以上就是刀豆的幾種常見腌制方法。需要注意的是，在腌制過程中要保證器具的清潔干燥，避免水分和油脂的污染，以免影響保質期。同時，腌制時間和具體調料的用量可以根據個人口味進行調整。